1、首先把兔头从中间躲开，然后把内脏去除，把兔肉从中间剁成两半，然后顺着脊骨再剁开，再把兔肉剁成大块。

2、把剁好的兔肉内参加清水侵泡下，浸泡重要是去除兔肉内的血水，这样做出来的兔肉不腥，口感更嫩，兔头内的血块要清洗去除，然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内，持续浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把头去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，红椒也切成菱形片，大葱切成马蹄葱，姜切成大片，辣椒王用刀切开，这样辣味能更好的散发。

4、下面开端上火制造 ，把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ，并用水冲刷下，然后热锅凉圆滑锅，这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油，下入香叶，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再参加辣椒王，参加大葱和姜片。

5、上火炒香，再参加适量的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱一点就可以，成菜不要透出豆瓣酱味道，豆瓣酱炒出红油之后，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒干表面的水份，肉炒嫩熟，再参加酱油翻炒均匀，调一下色彩，参加料酒翻炒均匀，料酒挥发后加2勺清水，再参加蚝油调味，加一勺糖提鲜，适量的胡椒粉去除异味，参加盐调味，麻辣菜要用的盐多一点。

7、水开后再参加适量的东古酱油调味，东古酱油起到提鲜的作用 ，调好味道之后，把兔肉倒进高压锅内盖上盖子，上火压抑，上汽开端盘算时光，压2分钟即可。

8、兔肉的压抑时光依据肉质的老嫩灵巧调剂，掌握好时光压好的兔肉口感更嫩，2分钟之后关火，把高压锅气阀打开，锅内的气体完整释放之后，再打开盖子。

9、然后把压好的兔肉倒进锅内收汁，收汁汁液粘稠的时候下入青红椒，再参加一勺味精调味，青椒香味散发融入汤汁之后即可出锅，青红椒在这里不但起到搭配的作用，也起到增长青椒鲜味的作用。