刁子鱼的做法 刁子鱼怎么做好吃

1、主料:刁子鱼2条。

2、辅料:食盐少许、酱油少许、姜适量、红尖椒适量、柿子椒适量、青蒜适量、小葱适量、豆豉适量、辣椒酱适量、白糖少许、白酒少许、江米酒少许。

3、将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用。

4、鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右。煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用。

5、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用。生姜、蒜瓣切米粒大小。青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用。干豆豉浸泡后稍加斩剁备用。

6、将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香。

7、锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制。

8、烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分。刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可。

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